HomeEntenkeule auf Sauerkraut
Gericht aus dem Elsass
Die Kartoffeln schälen , vierteln, dann auf dem Blech um die Entenkeulen verteilen. Kartoffeln mit Salz , Pfeffer bestreuen. Das Blech dann in den 220° heißen Backofen auf mittlere Schiene für ca. 60-70 Minuten geben.
Nach ca. 30 Minuten die Entenhaut mit einer Gabel anstechen, damit das Fett auslaufen kann , die Haut knusprig wird. Die Kartoffeln zwischendurch immer wieder wenden, damit Sie r,um bräunen.
Zubereitung Sauerkraut:
Das Sauerkraut (wenn möglich, frisches aus dem Fass ) kurz mit kaltem Wasser abbrausen , gut abtropfen lassen. Schmalz mit dem Knoblauch andünsten, das Kraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt , Pfefferkörner zugeben, mit dem Wein ablöschen etwas salzen, zugedeckt ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Das Kraut mit einer Prise Zucker abschmecken auf einer vorgewärmten Platte anrichten, darauf die Entenkeulen legen , die Bratkartoffeln als Beilage servieren.
Zutaten
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