HomePutenpastete mit Leber und Pistazien
ein Genuss von der ersten bis zur letzten Scheibe
Das Putenfleisch , die Hälfte des Specks durch den Fleischwolf drehen. Das Brät salzen, pfeffern , dann kalt stellen.
Den restlichen Speck würfeln , langsam auslassen. Inzwischen die Schalotten schälen , würfeln. Die Leber trocken tupfen, sehr große Stücke halbieren , zum ausgelassenen Speck in die Pfanne geben. Leber r,um anbraten, sie soll nicht durchgebraten sein. Zuletzt die Leber wieder aus der Pfanne nehmen , leicht salzen. Zum Fett in der Pfanne die Zwiebelwürfel geben , andünsten. Etwas abkühlen lassen.
Nun das Fleisch mit Pistazien, Sherry, Sahne , Thymian vermengen. Die Speck- , Zwiebelwürfel in die Farce einarbeiten. Eventuell nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Etwa die Hälfte der Farce in die Form geben. Die Leber darauf legen, mit der restlichen Farce bedecken. Nun den Teigdeckel auflegen , die Ränder fest drücken. Das Eigelb mit Milch verrühren , damit den Deckel bestreichen.
Die Pastete im Backofen (vorgeheizt) die ersten 15 Min. bei 200 Grad , weitere 60 Min. bei 180 Grad backen. Damit der Teig nicht zu dunkel bzw. schwarz wird, nach dem erreichten Bräunungsfaktor mit Alufolie abdecken.
Die Pastete gut auskühlen lassen. Ist ein Freiraum zwischen dem Teig , dem Fleischteil entstanden, bietet sich an, ein Gelee, hergestellt aus der Brühe , Gelatine, durch die Kamine einzugießen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
