HomeQuitten - Meerrettich - Chutney
ungewöhnliche Kombination, schöne Schärfe, gut geeignet als kulinarisches Geschenk
(Aus den Schalen , Kernen einen Likör ansetzen.)
Den Weißwein , den Apfelsaft aufkochen.
Den Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft-Weißwein-Gemisch aufgießen. Die Quitten zufügen , weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen , grob hacken, als Einlage zur Seite stellen.
Die verbliebenen Quitten pürieren. Meerrettich, Chilischote , Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit Zitronensaft, Essig, Kräutersalz , Pfeffer abschmecken.
Das Chutney in vorgewärmte Gläser füllen , sofort verschließen.
Zutaten
| 1kg | Quitte(n) |
| 300ml | Wein, weiß, trocken |
| ½Liter | Apfelsaft |
| 180g | Zucker |
| 30g | Meerrettich, geriebenen |
| 1 | Chilischote(n), entkernt |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 1EL | Balsamico |
| 1EL | Meersalz mit Kräutern |
| Pfeffer, weißer |
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