Feine Wildspieße

dazu Spätzle mit Rohtkohl oder Schwarzwurzeln

Das Trockenobst ca. 30 Min. im Rotwein einlegen. Fleisch , Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , achteln. Nun abwechselnd Fleisch, Speck, Zwiebeln , Obst auf Spieße stecken. Mit Salz , Pfeffer würzen , ca. 8 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Herausnehmen , bei ca. 80°C warm halten , ruhen lassen.

Restliche Zwiebel, Obst , Speck klein schneiden , in die Pfanne geben. Thymian, Wacholderbeeren , Preiselbeeren dazugeben. Mit dem Rotwein, Wildfond , Sahne auffüllen , ca. 10 Min. einkochen lassen, so dass die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker abschmecken , über die Spieße geben.

Beilage:
Spätzle mit Rotkohl oder Schwarzwurzeln

Zutaten

500g	Hirschfleisch aus der Hüfte
1m.-große	Gemüsezwiebel(n)
200g	Obst, (Trockenobst)
200g	Speck, durchwachsener am Stück
200ml	Rotwein, kräftiger
20g	Butterschmalz
6	Wacholderbeeren, zerdrückte
2g	Thymian
250ml	Wildfond
250ml	Sahne
2TL	Preiselbeeren
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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