HomeEntenbrust mit asiatischem Gemüse
Rezept für Entenbrust mit asiatischem Gemüse
Die Entenhaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz , Pfeffer einreiben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten im heißen Öl bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anbraten. Wenden , weitere sechs bis acht Minuten bei kleiner Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen , in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft 120 Grad ruhen lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Fett bis auf einen Esslöffel aus der Pfanne gießen, Möhren , Zuckerschoten darin anbraten, Geflügelfond, Sojasoße , den Sherry dazu gießen , offen etwa fünf Minuten einkochen lassen. Sprossen unterrühren, das Gemüse mit Salz, Pfeffer , Honig abschmecken. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden , auf dem Gemüse anrichten. Sesam darüber streuen.
Zutaten
| 300g | Möhre(n) |
| 200g | Zuckerschote(n) |
| 2 | Entenbrüste, à etwa 300 g |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2EL | Öl |
| 150g | Geflügelfond |
| 4EL | Sojasauce |
| 2EL | Sherry |
| 150g | Mungobohnenkeimlinge |
| 1TL | Honig |
| 1EL | Sesam, geröstet |
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