Entenbrust auf buntem Salat

Rezept für Entenbrust auf buntem Salat

Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen, , das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden , nochmals etwa 3 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben , 30 Minuten ruhen lassen.

Salat zupfen, waschen, trocken schleudern , in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, über den Salat gießen, vermischen , dekorativ auf Tellern anrichten. Sollte keine Rinderbrühe zur Verfügung stehen, ersatzweise 2 EL Wasser , 2-3 Spritzer Maggi nehmen.

Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden (sie sollten noch rosa sein) , auf dem Salat platzieren. Jede Brustscheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico betröpfeln , zusätzlich mit Fleur de Sel , Pfeffer aus der Mühle würzen.

Salat mit Pistazien- oder Walnusskernen dekorieren.

Zutaten

2Stück	Entenbrust, Barbarie-, je ca. 350 g
	Salz, (Fleur de Sel)
	Pfeffer, aus der Mühle
	Balsamico, (Crema di Balsamico)
600g	Blattsalat, verschiedene Sorten
100g	Pistazien, geröstet + gesalzen
1EL	Balsamico bianco
2EL	Rinderbrühe
2EL	Öl, (Walnussöl)
1EL	Öl, (Kürbiskernöl)
1TL	Senf, mittelscharf
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer

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