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Vanilleeis
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Wenn die Sahne aufgekocht ist durch ein Sieb in die Ei-Zuckermasse rühren , wieder in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze , unter ständigem Rühren die Masse binden (zur Rose abziehen) - sobald die Masse beginnt zu binden sofort in eine kalte Schüssel geben (ansonsten könnte die Masse gerinnen , ist unbrauchbar!!).
Nun muss alles abkühlen - am besten in eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser , Eiswürfel stellen , ab , zu umrühren. Je nach Eismaschine muss die Masse mindestens auf 30 Grad abkühlen. Ich empfehle aber noch kälter!
30 - 40 Minuten in der Eismaschine frieren , in ein vorgekühltes Gefäß geben - sofort wieder in den Gefrierschrank stellen! Wenn das Eis einmal aufgetaut ist nicht wieder einfrieren - Salmonellengefahr!
