HomeJakobsmuscheln und Scampi mit Belugalinsen an Curryschaum
Rezept für Jakobsmuscheln und Scampi mit Belugalinsen an Curryschaum
Linsengemüse:
Zuerst Olivenöl in den Topf, dann die fein gewürfelten Schalotten, die fein gewürfelte Knoblauchzehe, den fein gewürfelten Staudensellerie , die Lorbeerblätter anschwitzen , mit Fleur de sel , Pfeffer würzen. Danach die schwarzen Linsen dazu, mit anschwitzen , noch mal gut würzen , etwas Curry dazu. Dann mit dem Kalbsfond oder Geflügelfond bedeckt angießen. Langsam einkochen lassen , immer wieder mit Fond angießen. Die Linsen sollten nach der Zubereitung noch Konsistenz haben, nicht zu weich kochen.
Die roten Linsen ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser abkochen , dann sofort abgießen. Später dann etwas Brühe in einen Topf geben. Beide Linsensorten erhitzen, noch mal abschmecken auch mit etwas Limettensaft.
Curryschaum:
Die Sahne mit dem Curry etwas einkochen lassen, etwas Fleur de sel dazu. Dann den Maracujasirup hinzufügen, etwas Limettensaft , 100 g fein gewürfelte Butter unterrühren. Nicht mehr aufkochen, da sonst die Butter nicht bindet.
Anrichten:
Die Linsen in einem mittleren Trichter portionieren , als Pyramide anrichten. Die Jakobsmuscheln , Scampi mit auf dem Teller anrichten. Den Curryschaum kreisförmig auf dem Teller verteilen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
