HomeGigot dagneau mit 40 Knoblauchzehen
Gebratene Lammkeule
Backofen auf 240°C (Thermostat 8) vorheizen.
Gigot in einen Bräter geben , mit Olivenöl begießen, salzen, pfeffern, mit Thymianblättern bestreuen, den restlichen Thymian (Zweige) verteilen.
Die Knoblauch trennen , die Zehen ohne zu schälen über dem Fleisch , im Bräter verteilen.
Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Gigot ca. 50 min für ein Ergebnis rosé, ca. 60 Minuten für eine cuisson à point braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen, damit das Gigot nicht austrocknet.
Nach dieser Zeit den Bräter mit Aluminiumfolie abdecken , noch einmal ca. 10 Minuten in dem warmen (abgestellten) Ofen ruhen lassen.
Weiße Bohnen erhitzen , einen traît (Spritzer) Sojasoße zugeben.
Fleisch tranchieren , mit dem Knoblauch servieren.
Tipp:
dazu Créme de ail (Knoblauchcreme)
Hierfür die Haut von den gegarten Knoblauchzehen entfernen. Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken , mit dem Fleischsaft vermischen.
Créme in einer saucieré servieren
Weinempfehlung:
Listrac
Zutaten
| 1 | Lammgigot ca. 2 kg schwer |
| 40Zehe/n | Knoblauch, vorzugsweise frisch |
| 6Zweig/e | Thymian |
| 3EL | Olivenöl |
| 1Glas | Bohnen, weiße |
| Sojasauce | |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
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