HomeSeezungenfilets in beurre blanc mit weißen Champignons
Rezept für Seezungenfilets in beurre blanc mit weißen Champignons
Die klein geschnittene Schalotte mit Weißwein, Weißweinessig , Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen , so weit reduzieren, bis ca. 4 EL davon übrig bleiben. Durch ein Haarsieb in eine Sauteuse gießen, damit die Schalottenstücke zurück bleiben. Die Reduktion vorsichtig erwärmen, aber nicht köcheln lassen. Nun Stück für Stück die kalte Butter mit einem Schneebesen einmontieren, bis eine homogene Verbindung mit der Reduktion entsteht. Salzen , pfeffern - nicht kochen lassen, aber warm halten.
Nun die Fischfilets ganz vorsichtig kurz in 3 EL Butter mehr dünsten als braten. Dabei einmal wenden , darauf achten, dass sie glasig bleiben. Leicht salzen , pfeffern. Auf Tellern mit den kurz erwärmten Pilzen , der Sauce anrichten , servieren.
Dazu Blattspinat , evtl. Reis reichen. Den gleichen großen Weißwein trinken, der zur Herstellung der Sauce verwendet wurde.
Zutaten
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