Vichyssoise

Kalte Lauchsuppe

Den Lauch längs halbieren, waschen , ein kleines grünes Stück beiseite legen, dann in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen , würfeln. Beides mit dem Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen. Die Brühe , den Majoran hinzufügen. Bei milder Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.

Die Suppe glatt pürieren, dann den Schmand einrühren. Die restlichen Gewürze , den Zitronensaft unterrühren , mit einigen Tropfen Tabasco abschmecken. Über Nacht kühl stellen.

Zum Servieren von dem übriggelassenen Lauchstück feine Ringe schneiden , auf jede Portion streuen.

Tipp: Kann man auch heiß essen.

Varianten sind möglich mit Räucherlachsstreifen, gerösteten Weißbrotwürfeln oder ausgelassenen Speckwürfeln.

Zutaten

250g	Lauch
200g	Kartoffeln
2EL	Olivenöl
1Zehe/n	Knoblauch, gehackter
2TL	Majoran, möglichst frischer
1Liter	Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
150g	Schmand
	Salz
	Pfeffer, weißer, aus der Mühle
	Muskat, frisch geriebener
2EL	Zitronensaft
etwas	Tabasco, einige Tropfen davon

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