HomePizza und Pizzaiola
Italienisches Rezept
Den Teig in 8 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen , 15-30 Minuten gehen lassen. Dann dünn ausrollen , kurz in eine erhitzte Anti-Haft beschichtete Pfanne legen, bis die Teigfladen unten knusprig sind. Dann aufs Blech (ein Pizzastein ist noch besser) legen , nach Geschmack belegen!
Dann in den auf mindestens 220° vorgeheizten Ofen (am besten voll aufgedreht - Pizzaöfen sind noch heißer als die Öfen im Haushalt) schieben , rasch (5 - 8 Minuten) backen.
Tipps: am besten ist der Teig nach 2-3 Tagen Gehzeit. Durch das langsame Gehen wird er ganz feinporig , fängt an leicht säuerlich zu werden.
Ausrollen: den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit den Händen den Pizzateig drehend in die Höhe werfen , im Fall von unten etwas auseinander ziehen, bis der Teig hauchdünn ist.
Für die Tomatensauce Zwiebel , Knoblauch schälen, fein würfeln , im heißen Öl in einem flachen, großen Topf oder in einer tiefen Pfanne anbraten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Die Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren, mit 100 ml Rotwein auffüllen. Rosmarin, Petersilienstängel, Chili , Oregano hinzugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Sauce nunmehr ohne Deckel auf ganz kleiner Hitze langsam mindestens eine halbe St,e, ruhig auch eine St,e oder länger köcheln lassen. Immer wieder mit einem Schuss Rotwein ablöschen, aber nicht mehr als mit einem kleinen Gläschen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, gelegentlich einen Schuss Wasser angießen , umrühren. Die Sauce sollte zum Schluss sehr dick, fast wie eine weiche, streichfähige Paste, sein , aromatisch duften.
Aufstreichen: Rosmarin , Petersilie aus der Sauce fischen. Die Sauce möglichst dünn , gleichmäßig auf die Pizza auftragen. Aber auch nicht zu dünn, sonst wird die Pizza langweilig. Wenn sie jedoch zu dick aufgetragen wird, wird die Pizza matschig. Und wichtig: einen Rand frei lassen, der geht dann mehr auf als der Rest.
Zutaten
| 600ml | Wasser, lauwarmes |
| 8,4g | Hefe |
| 1kg | Mehl, glattes |
| 2EL | Olivenöl, gutes |
| 1TL, gestr. | Salz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 5EL | Olivenöl |
| 1gr. Dose/n | Tomate(n), geschälte (im Sommer auch frische) |
| 2EL | Tomatenmark |
| 300ml | Rotwein |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 4Stängel | Petersilie |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1TL | Oregano |
| Salz und Pfeffer |
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