HomeLebkuchenstrudel
saftig mit Äpfeln und Quitten
Quitten , Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden. Lebkuchen würfeln. Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft , dem Zitronensaft ablöschen. Quitten ca. 15 Minuten lang im Sud köcheln lassen. Mit den Äpfeln, Lebkuchen, Nüssen , dem Lebkuchengewürz vermengen. 20 Minuten ruhen lassen, nochmals durchmischen.
Teig auf bemehltem Geschirrtuch ausrollen, mit den Handrücken vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Crème fraiche auf den Teig streichen, Füllung darüber verteilen (Ränder freilassen). Mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel formen, auf ein Backblech setzen. Mit flüssiger Butter einpinseln , bei 200° C 45 Minuten lang backen. Nach 15 , nach 30 Minuten nochmals mit Butter einpinseln.
Den Strudel lauwarm auf Punschsaucen-Spiegel , mit Puderzucker bestäubt servieren. Rezepte für Punschsaucen findet man in der Datenbank.
Tipp:
Da mir jedes Jahr Lebkuchen übrig bleiben, habe ich dieses Rezept als Resteverwertung kreiert. Ich würfle alle Sorten von Lebkuchen, egal ob mit Schoko-, Zucker- oder gar keiner Glasur, , die Oblaten lasse ich auch dran. Wenn man also trocken gewordene Lebkuchen vom Vorjahr verwendet, so muss man mehr Apfelsaft verwenden.
Der Strudel lässt sich auch bestens einfrieren.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 2EL | Öl |
| 1TL | Salz |
| 100ml | Wasser |
| 2EL | Zucker |
| 125ml | Apfelsaft |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 400g | Quitte(n) |
| 900g | Äpfel, am besten Boskoop |
| 500g | Lebkuchen |
| 50g | Walnüsse |
| 2TL | Lebkuchengewürz |
| Butter, zum Einstreichen | |
| 100g | Crème fraîche |
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