Kürbis - Muffins mit Rote Bete - Konfitüre

Herbstlich und Halloween - tauglich

Den rohen Kürbis sehr fein raspeln, abtropfen lassen , gut ausdrücken.

Zucker, Öl , Joghurt gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, danach die Eier dazurühren.

Das Mehl mit allen übrigen trockenen Zutaten mischen , unter die Zucker-Ei-Öl-Mischung ziehen, zum Schluss die Kürbisraspel unterheben.

In gut gefettete Muffins-Fôrmchen geben, dabei die Förmchen nur zu 2/3 füllen, auf jedes Muffin einen Klacks Rote-Bete-Konfitüre setzen.

Bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

Die Menge reicht bei meinen nicht sehr großen Förmchen für ca. 18 Stück.

Zutaten

150g	Rohrzucker
125g	Öl, neutrales
125g	Joghurt
4	Ei(er)
1TL	Ingwerpulver
1Msp.	Muskat
1	Orange(n), unbehandelt, die fein geriebene Schale
1Prise	Salz
200g	Mehl
½Pkt.	Backpulver (Weinsteinbackpulver)
150g	Kürbisfleisch (Muskatkürbis), fein geraspelt
150g	Konfitüre (Rote Bete-Konfitüre aus meinem Profil)
50g	Haselnüsse, angeröstet und grob gemahlen

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