HomeFeuervogels Roastbeef unter einer Oliven - Tomaten - Kruste mit Rosmarin - Gemüse
Rezept für Feuervogels Roastbeef unter einer Oliven - Tomaten - Kruste mit Rosmarin - Gemüse
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen , darin die Knoblauch Schalottenwürfel anbraten.
Tomaten aus dem Wasser nehmen , ebenfalls würfeln. Oliven mit den Tomaten, der gehackten Feigen , den gehackten Nüssen zu den Zwiebeln geben , etwas mitbraten. Eventuell etwas Semmelbrösel für die Bindung dazu geben. Mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Beiseite stellen.
Für das Gemüse die Kartoffeln waschen, schälen , in Würfel schneiden. Die anderen Gemüse ebenfalls putzen , in Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen , die Kartoffelwürfel darin 10 Minuten. zugedeckt schmoren, dann die restlichen Zutaten mit dem Rosmarin dazu geben , alles unter gelegentlichem Wenden braten. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Roastbeef von der dicken Fettschicht befreien aber nicht das ganze Fett abschneiden. Salzen , pfeffern , in einer schweren Pfanne in etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die grob geschnittenen Zwiebelwürfel , 2 Zweiglein Rosmarin um das Fleisch geben , mit etwas Brühe ablöschen. Bratthermometer in das Fleisch stecken , 52°C Kerntemperatur eingeben , die Pfanne mit dem Fleisch in den Ofen stellen. (Ich habe hier nur 52°C Kerntemperatur gewählt, da das Fleisch noch übergrillt wird.) Später eventuell noch etwas Brühe bzw. Rotwein angießen.
Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen , in eine Auflaufform stellen. Grill aufheizen. Die Oliven Tomaten Kruste auf dem Fleisch verteilen , etwas andrücken.
Die Garnelen in einer Pfanne mit sehr heißem Olivenöl rasch von beiden Seiten braten. Pfanne von der Hitze ziehen Garnelen salzen , pfeffern , noch etwas nach ziehen lassen, so dass sie noch Innen etwas glasig sind.
Kruste für 1 - 2 Minuten übergrillen. In dieser Zeit die Sauce durch ein Sieb in eine kleine Kasserolle geben , mit etwas Mehlbutter binden.
Fleisch in Scheiben schneiden , auf vorgewärmte Teller legen. Eine Garnele darauf setzen , mit dem Gemüse umlegen. Sauce separat reichen.
Zutaten
| 660g | Roastbeef |
| 1EL | Butterschmalz |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 125ml | Rinderbrühe |
| 125ml | Rotwein |
| 10 | Oliven, schwarz, mit Stein |
| 1Handvoll | Tomate(n), getrocknet |
| 1 | Feigen, getrocknet |
| 5 | Haselnüsse, grob gehackt |
| 1große | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2EL | Olivenöl |
| etwas | Semmelbrösel, für die Bindung |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| ½TL | Thymian |
| 3 | Riesengarnelen |
| 5m.-große | Kartoffeln |
| 1kleiner | Kohlrabi |
| 1große | Möhre(n) |
| 1Knolle/n | Fenchel |
| 3Zweig/e | Rosmarin, gehackt |
| 2EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
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