HomeFischsuppe mit Rouille
Rezept für Fischsuppe mit Rouille
Die Knurrhähne oder Rotbarben filetieren. Dazu das Fleisch beidseitig von der Mittelgräte schneiden. Den Kopf , die Gräten verwahren. Die Fischfilets in Stücke schneiden. Die Hälfte der Crevetten auslösen , die Schalen für die Brühe verwahren. Den Weißfisch häuten, parieren , in große Stücke schneiden. Die Muscheln gründlich bürsten , beschädigte oder offene Muschel, die sich beim Beklopfen nicht schließen, wegwerfen.
Die Fischreste , Crevettenschalen mit der Zwiebel in einen Topf geben , 1,2 l Wasser angießen. Aufkochen , 30 Minuten sachte köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen , durchseihen.
Den Safran mit 1 EL kochendem Wasser übergießen.
In einer Pfanne oder einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen , darin die Filetstücke der Fische auf großer Flamme 1 Minute anbraten. Herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 EL Olivenöl erhitzen , darin Fenchel, Knoblauch, Orangenschale , Thymian anbräunen. Die durchseihte Brühe mit Wasser auf r, 1,2 l auffüllen.
Die frischen Tomaten 30 Sek,en in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken, häuten , hacken.
Die Fischbrühe mit Safran, Tomaten, Tomatenmark , Lorbeerblatt in den Topf geben. Abschmecken , bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nun die Fischfilets , Crevetten in die Brühe geben , die Muscheln hinzufügen. Zugedeckt 3-4 Minuten ziehen lassen. Dabei erneut die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, herausnehmen , wegwerfen.
Die heiße Suppe auf Tellern anrichten , servieren. Die Rouille separat dazu reichen.
Zutaten
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