HomeZanderfilet im Kartoffelkräutermantel auf Waldpilzragout
relativ unkompliziert aber macht trotzdem Eindruck
Die Zanderfilets abwaschen, trocken tupfen , mit etwas Zitrone, Salz , Pfeffer würzen. Im Anschluss vorsichtig mehlieren, durch die Kartoffelmasse ziehen , in 2 EL Pflanzencreme goldgelb anbraten.
Die Zwiebel schälen , in Würfel schneiden. Die Pilze, je nach Sorte, waschen/abrubbeln/putzen , ebenfalls in Würfel schneiden (ca. 1 cm). Zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der restlichen Pflanzencreme anbraten , mit weißem Balsamico ablöschen.
Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen, danach mit dem Sahneersatz (wer mag nimmt natürlich richtige Sahne, auch eine 50:50 Mischung aus Sahne , Milch ist möglich) aufgießen , ca. 5 Min. köcheln lassen. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Wer mag, gibt noch frische Kräuter mit dazu.
Das Pilzragout auf einen Teller geben , den Zander darauf anrichten. Als Beilage passen z. B. Herzoginkartoffeln oder Salzkartoffeln , Lauchgemüse oder aber Lauchstroh: Lauch waschen , in Streifen schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen , in Butterschmalz frittieren. Anschließend salzen , pfeffern.
