Sauce Bolognese

die Echte aus Bologna

Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln, Sellerie, Karotte, Frühstücksspeck , Lorbeerblatt darin anbraten, ungefähr 8 bis 10 Minuten.

Das Rinderhack zugeben, die Temperatur erhöhen , das Fleisch goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben, einrühren , 30 Sek,en einkochen, bevor der Wein angegossen wird. Bei großer Hitze kräftig rühren, bis das meiste davon verdampft ist.

Nun die Steinpilze, (eine St,e in warmem Wasser eingeweicht, danach gehackt) samt dem Einweichwasser einrühren. Muskat , die Hälfte der Rinderbrühe zugeben , bei niedriger Temperatur zugedeckt 1,5 St,en köcheln lassen.

Von Zeit zu Zeit umrühren , nach , nach die restliche Brühe angießen. Nach zwei Dritteln der Kochzeit die Milch einrühren , abschmecken. Kurz vor dem Servieren Sahne , Hühnerleber einrühren , ein bis zwei Minuten kochen lassen.

Zutaten

60g	Butter
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
1Stange/n	Staudensellerie, fein gehackt, kleine Stange
1kleine	Karotte(n), fein gehackt
60g	Frühstücksspeck, fein gehackt
1	Lorbeerblatt
300g	Hackfleisch vom Rind
1 ½TL	Mehl
125ml	Rotwein, trocken
15g	Steinpilze, getrocknete
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1Prise	Muskat oder Nelkenpfeffer
125ml	Rinderbrühe
125ml	Milch
2EL	Sahne oder Crème fraiche
1	Hühnerleber, fein gehackt

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