Antipastiteller

Rezept für Antipastiteller

Die Möhren schälen, waschen, längs halbieren , schräg in lange Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen , jeweils in 6-8 Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen ,, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.

Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, dann heraus nehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Paprikastücke darin unter Wenden anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit 1 TL Zucker bestreuen , kurz anschwitzen. Mit 2 EL Essig , 7-8 EL Wasser ablöschen , aufkochen lassen, dann heraus nehmen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren , Zucchini darin unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit 1 TL Zucker bestreuen, kurz anschwitzen. Mit 2 EL Essig , 7-8 EL Wasser ablöschen , aufkochen lassen, dann aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse mit dem Sud anrichten. Mit gehackter Petersilie , Pinienkernen bestreuen , mit Petersilienblättchen garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta.

Zutaten

300g	Möhre(n)
200g	Zucchini
500g	Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
1Bund	Petersilie
3EL	Pinienkerne
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
2TL	Zucker
4EL	Balsamico

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