Ravioli mit Ricottafüllung

Rezept für Ravioli mit Ricottafüllung

Für den Teig das Mehl auf ein Holzbrett geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier , etwas Wasser hinzugeben , die Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In ein feuchtes Tuch einschlagen , 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben , aufkochen, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen , fein hacken. Den Spinat in der Butter andünsten , abkühlen lassen.
Ricotta, Eigelbe , Spinat verrühren , mit Salz , Muskat abschmecken. Parmesan zufügen.

Den Teig mit der Nudelmaschine oder von Hand dünn ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges im Abstand von 4 cm nussgroße Kügelchen der Füllung setzen. Die 2te Hälfte des Teiges darüber legen , in den Zwischenräumen andrücken. Mit einem Teigrad kleine Vierecke ausrädeln.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli darin portionsweise 5-7 Minuten garen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin anbraten. Über die Ravioli verteilen , mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

400g	Mehl, Weizenmehl
2	Ei(er)
300g	Spinat
30g	Butter
300g	Ricotta
2	Eigelb
	Salz
	Muskat, frisch gerieben
40g	Parmesan, frisch gerieben
100g	Butter
	Salbei, frisch
40g	Parmesan, frisch gerieben

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