Damwildkeule

Damwildkeule super lecker

Damwildkeule enthäuten , leicht waschen, trocken tupfen.
Im Bräter Butterschmalz gut heiß machen , das Fleisch darin r,herum anbraten. Die geschälte, klein geschnittene Zwiebel noch mit anbräunen.
Alle Kräuter , Gewürze zum Braten geben. Ablöschen mit heißem Wasser , Rotwein hinzu gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten braten lassen, nun herunter schalten auf 190 Grad , weiter noch 1 1/2 St,e braten lassen.
Nun geben wir die Preiselbeermarmelade , den Honig über den Braten.
Nach insgesamt 2 St,en , 20 Minuten den Backofen ausschalten , noch 20 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch auf eine Platte legen , zurück in den Backofen stellen, damit es nicht auskühlt.

Die Sauce durch ein Sieb geben , mit dem Mehl andicken.

Das Fleisch aufschneiden, mit Preiselbeermarmelade , Sauce servieren.

Zutaten

1 ½kg	Keule(n), (Damwildkeule ohne Knochen)
2	Zwiebel(n)
2	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
6	Koriander - Beeren
6	Pfefferkörner, rote und grüne
1Zweig/e	Rosmarin
1EL	Butterschmalz
1EL	Marmelade, (Preiselbeermarmelade)
1EL	Honig
½ml	Rotwein, guten
1 ½ml	Wasser
1 ½EL	Salz
1 ½EL	Mehl
	Marmelade, (Preiselbeermarmelade)

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