Beerentorte mit Mascarpone

Rezept für Beerentorte mit Mascarpone

Für den Biskuit Eiweiß mit Salz steif schlagen; Eigelb mit heißem Wasser , Zucker cremig aufschlagen (das Volumen muss sich fast verdoppelt haben, die Masse muss cremig , weißlich gelb sein, ca. 6 - 8 Minuten). Eischnee auf die Eigelb-Creme geben. Stärke, Mehl, Backpulver, Kakao- , Espressopulver auf die Eimasse sieben , unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen (evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken). Im abgeschalteten Ofen weitere 20 Minuten ruhen/kühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, Backpapier abziehen , vollständig auskühlen lassen.

Beeren verlesen. Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker , Zitronensaft, sowie abgeriebene Zitronenschale verrühren. 2 Päckchen Sahnesteif unter die Mascarponecreme rühren. Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme beiseite stellen. Die Hälfte der Beeren unter die restliche Creme heben.

Biskuit zweimal durchschneiden. Die Böden mit Likör beträufeln (ich mache das mit einem Pinsel, damit sich die Böden nicht zu sehr vollsaugen). Den unteren Boden mit der Hälfte der Beerencreme bestreichen. Mit dem zweiten Boden abdecken, mit der restlichen Beerencreme bestreichen. Den dritten Boden darauf setzen, die restliche Creme (ohne Beeren) darauf streichen , mit den übrigen Beeren belegen (ggf. mit Tortenguss leicht überziehen) , mit Sahnetupfern verzieren. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Man kann natürlich auch andere bzw. nur eine Sorte Beeren nehmen. Schmeckt auch mit Erdbeeren sehr gut.

Zutaten

4	Ei(er), getrennt
4EL	Wasser, heißes
125g	Zucker
75g	Mehl
75g	Speisestärke
2TL	Backpulver
1EL	Kakaopulver
1EL	Kaffeepulver (Instant-Espressopulver)
2EL	Amaretto oder Rum
250g	Himbeeren
400g	Brombeeren oder Blaubeeren
4Pck.	Sahnesteif
250g	Schlagsahne
500g	Mascarpone
250g	Quark
50g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
½	Zitrone(n), unbehandelt
evtl.	Tortenguss, klar

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