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eine Königin unter den Thai-Currys
Für die Paste die Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras , Korianderwurzel im Wok mit ein wenig Wasser rösten, bis sie sich bräunlich verfärben , duften.
Diese gerösteten Zutaten im Mörser zerstoßen , pürieren. Das Salz, Erdnüsse , die vermischten getrockneten Gewürze einarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht.
Die Hähnchenschenkel enthäuten , in 4 Stücke zerteilen/hacken, waschen , trocknen.
Die Kartoffeln schälen , je nach Größe halbieren bzw. vierteln , ein paar Minuten in kaltes Wasser legen. Herausnehmen, gut waschen , zwischen Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hähnchenschenkel frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Kartoffeln , Schalotten ebenso verfahren.
Das Frittieren der Zutaten ergibt einen guten Geschmack im Endresultat.
Hähnchenschenkel in einen anderen Topf legen (sehr gut geeignet hierfür ist ein flacher Schmortopf) , so viel Kokosmilch hinzufügen, dass das Hähnchen gerade bedeckt ist , zum Köcheln bringen.
Die ganzen Kardamomkapseln, Erdnüsse , Lorbeerblätter hinzufügen , nach ca. 10 Min. köcheln die Kartoffeln beigeben. Solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind , das Hähnchenfleisch zart ist.
Im Wok die oben abgesetzte dicke Schicht Kokoscreme braten, bis das Wasser verdampft ist, dadurch trennt sich die Creme in dünnes Öl.
Dann die Paste hinzufügen , bei nicht zu hoher Hitze, eher mittlere Hitze, mindestens! 10 Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis man die getrockneten Gewürze riecht , die Paste ölig wird. Achtung, sie darf auf keinen Fall anbrennen, sonst muss die Paste neu gemacht werden, weil ungenießbar.
Falls die Paste nicht ölig genug ist (was kaum vorkommt), etwas von der Schmorflüssigkeit angießen.
Wenn die Paste ölig , siedend heiß ist, mit dem Palmzucker würzen , wenn er sich aufgelöst hat weiterköcheln, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Durch das Karamellisieren verändert sich die Farbe der Paste, je mehr Zucker, umso dunkler wird die Paste.
Bei diesem Prozess muss wieder aufgepasst werden, da der zu karamellisieren beginnende Zucker leicht anbrennt. Auch hier immer dabeistehen , rühren.
Fischsauce , Tamarinde (Tamarindenwasser) hinzufügen. Die Menge hängt von der beigegebenen Zuckermenge ab, je mehr Zucker mehr , weniger Zucker, weniger Fischsauce , Tamarinde (Tamarindenwasser).
In diesem Stadium nicht überwürzen, eher eine Basis für das Curry schaffen , dann, wenn das Curry fertig ist, die Balance der Gewürze nach Belieben korrigieren.
Die fertige Paste in den Topf mit dem Hühnerfleisch, den Kartoffeln , Schalotten geben , gut einrühren. Spritzerweise Ananassaft einrühren , abschmecken.
Fertig das Massaman-Curry sollte leicht süß, sauer , salzig schmecken.
Anm:
Eines der köstlichsten, aber auch etwas zeitaufwendigen , umfangreichsten Currys ist das Massaman.
Das Curry ist in der Gewürz-Zusammenstellung sehr ausgefeilt , abgestimmt. Die meisten Varianten sind mit Rindfleisch oder wie hier mit Huhn sowie Kartoffeln , Zwiebeln
Dieses Massaman ist eine komplexe Variante , überaus köstlich.
Die Zugabe von Ananassaft zum Schluss schmeckt hervorragend , ist in diesem Curry ein fruchtiger Kontrast zu dem sonstigen Aromenfeuerwerk
Zutaten
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