HomeOmas Frankfurter Grüne Soße
Rezept für Omas Frankfurter Grüne Soße
Dickmilch , Sauerrahm in eine große Salatschüssel geben , vorsichtig vermengen. Mit 100 ml normaler Milch etwas verdünnen. Pfeffer, Salz, Zucker, Senf, Öl , Weinessig (Menge jeweils nach eigenen Geschmack) unterrühren.
Alle frische Kräuter kurz , schnell in kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen , mit Haushaltspapier trockentupfen. Anschließend werden die Kräuter mit einem Messer oder Wiegemesser (evtl. auch Schere) geschnitten, keinesfalls mit Maschine oder im Fleischwolf zerkleinern. Hierbei würden die Pflanzenfasern zerquetscht, der Saft läuft aus , der Geschmack könnte sich nicht entfalten.
Die geschnittenen Kräuter zu der vermengten Dickmilch , Sauerrahm geben , mit dem Kochlöffel unterrühren - keinesfalls mit irgendwelchen Mixer bearbeiten.
Von den hart gekochten Eiern die Schale entfernen. Mit einem Eierschneider die Eier komplett mit Eidotter über Kreuz in kleine Würfel schneiden , der Grünen Soße zufügen. Die Eier mit dem Kochlöffel gut unterrühren, bis sich die kleinen Eidotterwürfel aufgelöst haben , der Soße eine leicht gelbliche Farbe geben.
Die Soße ist richtig zubereitet worden, wenn die Dickmilch , der Sauerrahm leicht gelblich , nicht grün verfärbt ist. Bei weißer Soße waren die Eier zu klein oder zu wenig.
Damit sich der Kräutergeschmack vor dem Verzehren richtig entfalten kann, sollte man die Grüne Soße über mehrere St,en zugedeckt in den Kühlschrank kühl stellen.
Als Beilage werden frisch gekochte Salzkartoffeln gereicht.
Zutaten
| 50g | Borretsch |
| 50g | Kerbel |
| 50g | Kresse |
| 50g | Petersilie |
| 50g | Pimpinelle |
| 50g | Sauerampfer |
| 50g | Schnittlauch |
| n. B. | Liebstöckel (kann Verwendung finden) |
| n. B. | Zitronenmelisse (kann Verwendung finden) |
| 10 | Ei(er), hart gekocht |
| 3EL | Senf, mittelscharf |
| 0,2TL | Salz |
| ½TL | Pfeffer, weiß |
| 1TL | Zucker |
| 3EL | Öl |
| 750ml | Dickmilch |
| 750ml | Sauerrahm |
| 100ml | Milch (3,5 %) |
| 1EL | Essig (Weinessig) |
mehr...
Empfehlung
