HomeHuhn in Burgunder
Edle Geflügelzubereitung aus dem Römertopf
Die saure Sahne mit dem roten Burg,er bzw. Pinot Noir, dem Weinbrand, den Kräutern , Gewürzen nach Belieben vermischen , neben das Huhn in den Römertopf gießen.
Mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen schieben , ca. 60 - 70 Minuten bei 240°C garen. Die Soße vorsichtig abgießen (das Huhn ist schon sehr zart), dann das Huhn im offenen Topf für ca. 10 Minuten bei nun 220°C knusprig bräunen lassen.
Die gewonnene Soße mit in etwas Butter gegarten Champignonscheiben anreichern. Nach Bedarf abschmecken , servieren. Eine Bindung der Soße ist wahrscheinlich nicht mehr nötig.
Dazu passen hervorragend Reis oder Petersiliekartoffeln.
Tipps: Joghurt anstatt saurer Sahne verwenden , den Speck weglassen.
Wird mehr Rotwein verwendet, ist eine Bindung mit Mehl, Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl möglich.
Eine Zubereitung mit Grauburg,er versuchen.
Evtl. Minze in der Soße mitziehen lassen, dann aber auf Petersilie , Champignons verzichten.
Zutaten
| 1großes | Huhn |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 40g | Butter |
| 50g | Speck, geräucherter, in Scheiben geschnittener |
| 100g | saure Sahne |
| 150ml | Rotwein (Burgunder oder Pinot Noir) |
| 20ml | Weinbrand |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Bund | Petersilie (ca. 50 g) |
| n. B. | Thymian |
| n. B. | Estragon |
| 1Prise | Muskat, gerieben |
| 250g | Champignons, in Scheiben geschnittene |
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