Beurre blanc

weiße Buttersauce (Grundrezept)

Gewürfelte Schalotten mit dem Weißwein in einen Topf geben , fast einkochen. Mit dem Schneebesen die kalten Butterscheiben einrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer , Meersalz würzen.

Sauce nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst gerinnt. Durch ein Sieb passieren , servieren.

Passt hervorragend zu Wolfsbarsch , zu vielen anderen gedämpften , pochierten Fischfilets.

Zutaten

1kleine	Schalotte(n), fein gewürfelt
200ml	Wein, weiß, trockener (z.B. Riesling)
250g	Butter, kalte, in Scheiben geschnitten
½	Zitrone(n), der Saft davon
	Meersalz
	Pfeffer

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