Fernöstlicher Nudelsalat

Ideal für Vegetarier

Die Eiernudeln nach Packungsanweisung mit heißem Wasser übergießen , wenige Minuten quellen lassen. Dann auf ein Sieb zum Abtropfen geben , kalt abbrausen.

Nun die Paprikaschote, Frühlingszwiebeln , Pilze putzen. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden, Zwiebeln , Pilze in dünne Scheiben. Die Knoblauchzehe abziehen , zerdrücken.

2 EL Sesamöl , das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen , das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die eingelegten Paprikastreifen, Currypulver , Sojasauce dazugeben , kurz durchschwenken. Etwas abgekühlt mit den Nudeln vermischen. Dann das restliche Sesamöl sowie das frische Koriandergrün untermischen.

Tipp: Wer es lieber schärfer mag, kann noch 1 TL Chilisauce zugeben.

Zutaten

250g	chinesische Eiernudeln
1kleine	Paprikaschote(n), grüne
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
100g	Pilze (Shiitake-Pilze)
1	Knoblauchzehe(n)
3EL	Öl (Sesamöl)
2EL	Öl, geschmacksneutrales
½Glas	Tomatenpaprika, eingelegte, in Streifen geschnittene
1EL	Currypulver
1EL	Sojasauce
	Salz und Pfeffer
1EL	Koriandergrün, frisch gehacktes

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