Putenleberparfait mit Birne

feine Vorspeise, auch für ein Buffet geeignet

Die Putenleber zusammen mit den Zwiebeln in etwas Butter ca. 5 Minuten braten, mit dem Birnenschnaps ablöschen, etwas Sahne zufügen , einkochen. Vom Herd ziehen , etwas abkühlen lassen. Kalte Butter , Eigelb dazu geben, fein pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken , auflösen, 1 EL der Lebermasse gut mit der Gelatine verrühren, dann die ganze Masse zufügen. 125 ml Sahne steif schlagen , unterheben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Birne schälen, entkernen , achteln. Je ein Stück in eine Scheibe Schinken wickeln.

Eine längliche Pastetenform mit Frischhaltefolie möglichst glatt auslegen. Die Hälfte der Leberfarce einfüllen, die Birnenstücke längs darauf verteilen, mit der restlichen Farce bedecken. Die Form kräftig auf dem Tisch aufklopfen, damit sich die Masse gut setzt. Bedeckt über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren mit Hilfe der Folie auf eine Platte stürzen , in Scheiben schneiden.

Zutaten

300g	Putenleber, grob gewürfelt
2kleine	Zwiebel(n), fein gewürfelt
3EL	Birnenschnaps (Williams)
etwas	Sahne
4Blatt	Gelatine
10g	Butter, kalt
1	Eigelb
125ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
1	Birne(n), nicht zu reif
8Scheiben	Parmaschinken

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