HomeJerchens Rinderfilet mit Kräuterkruste
Rezept für Jerchens Rinderfilet mit Kräuterkruste
Das Rinderfilet waschen , trocken tupfen, mit dem Senf , mit Salz , schwarzem Pfeffer einreiben. Danach das Filet in 3-4 cm starke Scheiben schneiden , die Schnittflächen auch mit Salz , Pfeffer leicht würzen.
Die Kräuter ganz fein hacken, die Butter schmelzen , die Kräuter mit dem Paniermehl, dem Parmesan , etwas Salz, Pfeffer , den grünen Pfefferkörnern verrühren. Diese Panade kurz köcheln lassen , dann zur Seite stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Filetscheiben auf beiden Seiten gut eineinhalb Minuten scharf anbraten. Die angebratenen Steaks nebeneinander in eine feuerfeste Form legen , mit der Panade - gut 1 cm dick bestreichen. Für ca. 15 Minuten in den Backofen geben. Dann heraus nehmen , auf Tellern anrichten.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Gnocchi , grüner Salat.
Zutaten
| 1,2kg | Rinderfilet |
| 3EL | Öl |
| 1EL | Senf, mittelscharf |
| 3Zweig/e | Rosmarin (frisch) |
| 3Zweig/e | Thymian (frisch) |
| 5Stiele | Petersilie (frisch) |
| 5EL | Paniermehl |
| 2EL | Parmesan, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 80g | Butter |
| 2TL | Pfefferkörner, grüne |
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