Eikos Holunderblüten - Erdbeer - Marmelade

mit selbstgemachtem Holunderblütensaft!

Die Hol,erblütendolden sollten voll erblüht sein. Diese abbrausen, damit sich keine Tierchen mehr darauf befinden, mit 1 Liter Wasser übergießen, die Zitrone in Scheiben schneiden , mit in den Topf geben. 2 St,en ziehen lassen. Anschließend einmal aufkochen , über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Dolden , Zitronenscheiben absieben. 400 ml Saft abmessen , mit den klein geschnittenen Erdbeeren im Mixer pürieren. Den Gelierzucker hineingeben , unter Rühren aufkochen. 4 Minuten (unter Rühren) sprudelnd kochen , sofort in heiß ausgespülte Gläschen füllen, diese verschließen , für 10 - 15 Minuten auf den Kopf stellen.

Der übrig gebliebene Saft kann z. B. zu Hol,erblütensirup eingekocht werden. Einfach Zucker beigeben , solange leicht köcheln lassen, bis er dickflüssig wird.

Zutaten

500g	Erdbeeren
25	Holunderblütendolden
1Liter	Wasser
1	Zitrone(n)
500g	Gelierzucker, 2:1
1Liter	Wasser

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