Zimtparfait mit Apfelsauce

Ideal für die Weihnachtsfeiertage

Für das Zimtparfait 100 g Zucker , die Eigelb schaumig rühren, dabei den Zimt einrieseln lassen. Aus Eiweiß , Salz einen Eischnee herstellen. Den restlichen Zucker zufügen, sobald der Schnee halb fest ist. Danach die vorbereitete Eigelbmasse vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen , unterheben. Das Ganze in einer Schüssel mindestens drei St,en gefrieren lassen.

Für die Apfelsauce die Äpfel waschen, den Stielansatz , das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel klein schneiden , in einen Topf geben. Zucker, aufgeschnittene Vanilleschote , den Zitronensaft zufügen. Alles zugedeckt auf kleinstem Feuer zu einem Mus kochen. Dieses Apfelmus anschließend durch ein feines Drahtsieb streichen (was am besten mit der R,ung eines Schöpflöffels geschieht). Das Apfelpüree mit ein wenig Mineralwasser zu einer dickflüssigen Sauce verlängern , kaltstellen.

Die Apfelsauce zum Parfait reichen.

Zutaten

150g	Zucker
4	Eigelb
½TL	Zimt, gemahlener
4	Eiweiß
1Prise	Salz
400ml	Sahne, geschlagene
3	Äpfel, aromatische
¾	Vanilleschote(n)
1	Zitrone(n), der Saft davon
n. B.	Zucker
wenig	Mineralwasser

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