Spaghetti alla Bottarga

sardische Spezialität

Bottarga wird auch als Kaviar des Mittelmeers bezeichnet, da es sich um den Rogen der Meeräsche (ital. Mugine ) handelt. Im Handel sind bereits geriebene Ware , gepresste Bottarga, die in letzterer Form ziemlich lange hält. Sie ist sehr hart, bernsteinfarben , von sehr würzigem, fischigem Geschmack.

Peperoncino, Knoblauch , Petersilie sehr klein schneiden , sanft in Olivenöl anbraten. Das Weißbrot fein reiben , zum Öl geben. Nun die Tomaten vierteln, pfeffern, salzen , ebenfalls zum Öl geben. Mehrmals wenden , nur ganz kurz köcheln lassen. Nun die inzwischen al dente gekochten Spaghetti mit einem Pastalöffel direkt aus dem Kochwasser heben , etwas feucht in die Ölmischung heben, wenden , gut mischen. Diese Mischung auf Teller verteilen , die Bottarga (wie Parmesan) darüber reiben.

Die Portionsmenge bezieht sich auf den in Italien üblichen 1. Gang (Primo Piatto).

Zutaten

350g	Spaghetti
6EL	Olivenöl, feines
¼	Peperoncini
2	Knoblauchzehe(n)
1Scheibe/n	Weißbrot, altbackenes
½Bund	Petersilie, glatte
50g	Rogen (Bottarga) am Stück
8	Tomate(n), kleine sardische, evtl. kleine Cherrytomaten
	Salz und Pfeffer

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