Hühnerbrüste mit Honig in einer Käsekruste

mit Safranmais in Orangensaft und Reis

In einem Topf den Safran kurz anrösten, vom Feuer nehmen , mit etwas Salz zerreiben. Die Flüssigkeit aus der Maisdose dazu geben , quellen lassen, dann Mais , Orangensaft dazu geben , nach dem Aufkochen ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit abseihen , mit der sauren Sahne glatt rühren, Wein zufügen, wieder zum Mais geben , zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen.

Den Reis ungesalzen kochen.

Die Hühnerbrüste waschen , trocken tupfen. Mit einem wirklich scharfen Messer längs teilen, beidseitig salzen , pfeffern, auf einer Seite mit einem Gemisch aus Honig, Pfeffer, Sojasauce, etwas Knoblauch , Zitronensaft einstreichen.

Aus Stärkemehl , etwas Wasser einen nicht zu dünnen Teig rühren, erst diesen auf die mit Honig eingelassenen Fleischseiten auftragen, darüber sofort Semmelbrösel streuen , danach den Käse darauf verteilen.

In einer feuerfesten Form oder grillfähigen Pfanne Butterschmalz erhitzen , die Brüste, mit der unbelegten Seite nach unten, einlegen , auf kleiner Flamme braten. Sobald der Käse zu laufen beginnt, die Form in den Ofen geben , unter dem Grill auf der mittleren Schiene grillen, bis sich der Käse zu bräunen beginnt.

Inzwischen den Mais mit Pfeffer, Salz , Zitronensaft, auf Wunsch auch etwa Chili, abschmecken , den Mais nochmals sanft erhitzen.

Den gequollenen , jetzt trockenen Reis dazu reichen.

Entgegen sonstiger Erfahrung bleiben die Hühnerbrüste, obwohl durch die Teilung sehr dünn, so zubereitet sehr saftig.

Zutaten

2	Hühnerbrüste, ohne Haut
1Dose	Mais, 300 g
1Tasse	Reis
½	Orange(n), Saft davon
80ml	Weißwein, trocken
1EL	Honig
2EL	Stärkemehl
2EL	saure Sahne
15	Safranfäden
½TL	Sojasauce
½TL	Zitronensaft
100g	Käse, geriebener (Emmentaler)
½	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
	Salz und Pfeffer
	Semmelbrösel
	Butterschmalz
	Chilipulver

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