Huhn mit Tomatensauce, Zimt und Portwein

Südseetraum

Das Huhn waschen, vierteln, den Rückenknochen wegschneiden. Salzen , pfeffern , mit etwas Aromat würzen. Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl heiß werden lassen , die Pouletstücke darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Warm stellen bei ca. 70°C.

Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit der Zimtstange sowie den Peperoncinischoten , dem Thymianzweig in der Bratpfanne bei niedriger Temperatur braten. Mit Tomaten , Kalbsfond ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , den Portwein dazu gießen.

Die Pouletstücke in eine Auflaufform geben , mit der Sauce übergießen.

Im Backofen ca. 40 Minuten bei ca. 160°C Warmluft garen. Alsdann mit Calvados ablöschen.

Mit knusprig gebratenen Kartoffelscheiben servieren. Gemüsebeilage nach Belieben, z. B. gratinierter Fenchel passt.

Zutaten

1m.-großes	Huhn, ca. 1,100 kg
1Dose	Tomate(n), stückige
3m.-große	Knoblauchzehe(n)
1Zweig/e	Thymian
100ml	Portwein
3cl	Calvados
200ml	Kalbsfond, dunkler
1Stange/n	Zimt
3Spritzer	Zitronensaft
3	Peperoncini
	Salz und Pfeffer, schwarzer
	Aromat
	Öl (Sonnenblumenöl)

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