HomeMediterraner Nudelsalat
Mit getrockneten Tomaten, Rucola und Salami (oder Pilzen für die vegetarische/vegane Variante)
Die Salami in Würfel schneiden , in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Frische Cocktailtomaten achteln.
Die Nudeln, das Basilikum , die vorbereiteten Zutaten vermischen. Mit dem Öl von den getrockneten Tomaten , dem Balsamico-Essig abschmecken. Den Rucola putzen , ein wenig kleiner schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen , den Salat bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten , dem Salat untermischen.
Der Salat kann lauwarm , kalt (im Kühlschrank ca. 2 St,en durchgezogen) serviert werden. Eine leckere Grillbeilage oder auch ein kleines Hauptgericht im Sommer.
Als Ersatz für Salami (vegetarische Variante) oder Ergänzung kann man frische Champignons, in Scheiben geschnitten , in etwas Olivenöl angebraten, hinzufügen.
Zutaten
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