Kürbiseintopf mit Süßkartoffeln

Rezept für Kürbiseintopf mit Süßkartoffeln

Kürbis , Süßkartoffeln grob würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden (oder gleich gewürfelten kaufen). Zwiebeln in dünne Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Chilischote längs einritzen.
Speck in einen großen Topf geben , goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch , Curry zufügen , kurz mitdünsten. Kürbis, Süßkartoffeln , Chilischote ebenfalls zugeben , ca. 5 Minuten schmoren. Mit Brühe , Saft ablöschen (bis alles gut bedeckt ist). Kräftig salzen , pfeffern. Etwa 30 min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen vierteln , in Spalten schneiden. Äpfel in 1 El Butter in einer Pfanne ca. 4 min anbraten , 10 min vor Ende der Garzeit zugeben , mitgaren. Am Ende noch die fein gehackte Petersilie einrühren.

Zutaten

1 ½kg	Kürbis(se), Hokkaido
1 ½kg	Süßkartoffeln
300g	Speck, durchwachsener
5	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), rote
2TL	Curry
5	Äpfel, säuerliche
1EL	Butter
2Liter	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
500ml	Apfelsaft
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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