Florentiner Soße

Rezept für Florentiner Soße

Die Kräuter in schwach gesalzenem Wasser weich kochen , in kaltem Wasser abkühlen lassen. Dann (ggf. mit einem Leinentuch) fest ausdrücken , anschließend in einem Mörser fein stampfen.

Die zuvor in Wein eingeweichten Löffelbiskuits durch ein Sieb treiben , mit einigen EL Öl, Zitronensaft , kalter Fleischbrühe zu einer Soße anrühren. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die im Mörser zerstoßenen Kräuter untermischen.

Passt sowohl kalt als auch warm zu gebratenem Rindfleisch.

Zutaten

1Handvoll	Petersilie, frische
1Handvoll	Kerbel, frischer
1Handvoll	Estragon, frischer
1Handvoll	Pimpinelle, frische
1Handvoll	Selleriegrün, junges, frisches
1Handvoll	Schnittlauch, frisch
12kleine	Löffelbiskuits
etwas	Wein
etwas	Öl
etwas	Salz
etwas	Zitronensaft
etwas	Fleischbrühe, kalte

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