Blätterteig - Strudel mit Spargel und Putenfarce an Kräuter - Joghurt - Soße

Rezept für Blätterteig - Strudel mit Spargel und Putenfarce an Kräuter - Joghurt - Soße

Für die Füllung den Spargel schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen , waschen. Dann in einer Pfanne Öl erhitzen, den Spargel , die Frühlingszwiebeln hinein geben , etwas Farbe nehmen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Der Spargel soll bis in den Kern glasig sein. Salzen. Zum Ende Butter , Zucker dazu geben, Curry darüber pudern , noch kurz mitrösten, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Das Putenfleisch klein schneiden, mit Gewürzen, den gehackten Kräutern, Joghurt sowie Crème fraîche in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten , - falls nötig - mit Sahne geschmeidiger machen.

Den Blätterteig ausbreiten , mit der Farce bestreichen - nicht ganz bis zu den Rändern. Nun den Spargel - die Köpfe im seitlichen Wechsel - , dazwischen die Frühlingszwiebeln auflegen. Anschließend den Teig eng einrollen , seitlich fest verschließen. Den Strudel komplett leicht mit Wasser einpinseln , r,um mit einer Gabel einstechen. Dann nach Vorgabe im vorgeheizten Ofen bei 210°C 20-25 Minuten backen. Die Oberseite zum Ende hin mit der restlichen Curry-Butter aus der Pfanne einpinseln.

Joghurt mit Crème fraîche, Milch , Kräutern im Mixer zur Sauce verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Chili , Zitronensaft abschmecken. Vor dem Anrichten noch einmal aufschäumen.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1Pck.	Blätterteig, aus dem Kühlregal (Rolle)
50g	Butter und etwas Öl
	Salz
1EL, gest.	Zucker
	Currypulver
300g	Putenbrust
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Petersilie, glatte
1Bund	Bärlauch oder Mangold
	Salz und Pfeffer
etwas	Chilipulver
1EL	Crème fraîche
200g	Joghurt aus Schafsmilch
evtl.	Sahne
200g	Joghurt aus Schafsmilch
1EL	Crème fraîche
50ml	Milch
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Petersilie
etwas	Salz und Pfeffer
	Chilipulver
½	Zitrone(n)

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