Minestra die Trippa

Kuttelflecksuppe

Die gut gewässerten , in dünne Streifen geschnittenen Kutteln in Salzwasser 5 Min. blanchieren, herausnehmen , nochmals abwaschen.
Öl in einen Topf erhitzen , den Speck darin auslassen. Das geputzte , in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben , kurz mitschwitzen lassen. Kutteln dazu geben, mit Weißwein , Fleischbrühe auffüllen, Lorbeerblatt , Nelken dazugeben , zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Essig, Zitronensaft , Zucker abschmecken , mit frisch geschnittenem Schnittlauch , Dill bestreut servieren.

Zutaten

500g	Kutteln, (eingelegte Kalbskutteln), küchenfertig
4EL	Olivenöl
100g	Speck, durchwachsener, fein gewürfelt
1	Zwiebel(n)
100g	Staudensellerie
2	Karotte(n)
1Stange/n	Lauch
1Tasse	Weißwein
1Liter	Fleischbrühe
1	Lorbeerblatt
3	Nelke(n)
	Salz und Pfeffer
3EL	Essig, (Obstessig)
½	Zitrone(n), Saft davon
1Prise	Zucker
1Bund	Schnittlauch
etwas	Dill

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