Kaninchen mit Rosmarin in Weißwein

mediterran

Das Kaninchen in große Stücke teilen. Mit Salz , Pfeffer würzen , in Mehl wälzen. Öl in einem großen Topf (ich nehme einen Bräter) mäßig erhitzen , das Fleisch darin r,um bräunen , herausnehmen.

Die Hitze reduzieren, dann Zwiebeln, 3 Rosmarinzweige , 1 Salbeizweig in den Topf geben , ca. 5 Min darin erhitzen. Nun den Knoblauch dazugeben , schließlich das Fleisch wieder beigeben.

Die Hitze erhöhen. Den Wein dazugeben, danach die Tomatenstücke, den Cayennepfeffer , die Brühe hinzufügen. Die Hitze wieder reduzieren , alles ca. 1 1/2 St,en zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch ab , zu umrühren.

Zum Schluss das Fleisch auf einen Servierteller geben , die Soße durch ein Sieb geben (ich nehme immer ein relativ grobes Sieb, da die Soße hier nicht ganz so fein sein muss, allerdings stören mich sonst die Rosmarinnadeln). Bei Bedarf die Soße nun etwas andicken. Die Oliven (wer mag) zugeben , kurz aufkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, über das Fleisch geben , schließlich mit den Rosmarinzweigen dekoriert servieren.

Ich serviere dazu krosse Ofenkartoffeln oder Kroketten (wenn die Zeit knapp ist) , frisches kurz gegartes Gemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen oder Kohlrabi.

Zutaten

1	Kaninchen (ca. 1,5 kg)
30g	Mehl
50ml	Olivenöl
2	Zwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten
3Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Salbei
3große	Knoblauchzehe(n), zerdrückte
500ml	Weißwein, trockener
400g	Tomate(n) (Dose), gestückelte
1Prise	Cayennepfeffer (ersatzweise Chili)
125ml	Hühnerbrühe
12	Oliven, grüne, bei Bedarf
1Zweig/e	Rosmarin zum Garnieren
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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