Cevapcici mit Wurzelgemüse im Möhrenschaum

Rezept für Cevapcici mit Wurzelgemüse im Möhrenschaum

Möhren , Petersilienwurzel mit dem Sparschäler abziehen, in kochendem Wasser ca. 5-10 Minuten blanchieren, bis die Wurzeln bissfest gar sind. Eine Möhre , eine Petersilienwurzel würfeln, die anderen längs halbieren.

Für die Sauce die gewürfelten Wurzeln mit Zugabe von Sahne, Milch , Wein pürieren. Mit Quittengelee, Zitronensaft, Cayennepfeffer , Salz abschmecken.

Butter in einer Pfanne schmelzen, die halbierten Wurzeln darin schwenken , mit Pfeffer , Salz würzen.

Hackfleisch mit den Zutaten gut vermischen , den Teig in daumengroße Röllchen formen. In heißem Olivenöl braten, die Röllchen dabei öfter wenden, damit sie schön gleichmäßig gebräunt werden.

Einen Saucespiegel auf die Teller gießen , die Cevapcici mit dem Wurzelgemüse dekorativ hineinsetzen. Schnittlauchröllchen darüber verteilen. Als zusätzliche Beilage passen Spätzle oder Tagliatelle gut dazu.

Zutaten

350g	Hackfleisch, gemischt
1	Ei(er)
1	Zwiebel(n), fein gehackt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2EL	Paniermehl
1EL	Paprikapulver, süß
	Salz und Pfeffer
1EL	Olivenöl
1	Möhre(n) (Sorte Violett)
1	Möhre(n)
2	Petersilienwurzel(n)
1TL	Butter
	Salz und Pfeffer
1EL	Schnittlauch, in Röllchen
1	Möhre(n)
1	Petersilienwurzel(n)
80ml	Sahne
80ml	Milch
60ml	Weißwein, trocken
1EL	Gelee, Quitten-
½	Zitrone(n), den Saft
	Cayennepfeffer
	Salz

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