Karottentorte

super saftig

Teig:
Karotten waschen, putzen, fein reiben. Mandeln oder Haselnüsse reiben. Dotter , Zucker schaumig rühren, Karotten , Nüsse unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen , gemeinsam mit dem Mehl unter die Karottenmasse heben.

Den Teig in eine befettete , bemehlte Tortenform gießen, 50-75 Minuten bei 180 Grad auf der Mittelschiene backen.

Torte erkalten lassen, aus der Form stürzen.
Marmelade kurz aufkochen, Torte damit bestreichen , etwas antrocknen lassen. Mit der fertig gerührten Glasur überziehen , mit Mandelstiften oder Mandelblättern bestreuen.

Glasur:
Zucker mit Eiklar , Zitronensaft mindestens 10 Minuten lang mit dem Mixer rühren.

Tipp:
Für die Weihnachtsvariante Orangensaft für die Glasur verwenden, eine Prise Zimt einrühren.

Zutaten

320g	Karotte(n)
320g	Mandel(n) oder Haselnüsse, gerieben
200g	Rohrzucker
8	Eigelb
8	Eiweiß
6EL	Mehl
250g	Puderzucker
1	Eiweiß
2EL	Zitronensaft
50g	Mandel(n), geblättert oder gestiftelt
150g	Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade)

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