Semmelknödel mit Speckwürfeln

Rezept für Semmelknödel mit Speckwürfeln

Den Bacon in kleinste Würfel schneiden, die Zwiebeln sehr fein hacken , die Petersilie hacken. Das Brot klein schneiden, ca. 5 cm lang , 2 cm breit, , mit der Milch , allen anderen Zutaten , Gewürzen gut verkneten, jedoch nicht zu fein vermengen, es sollten noch Krustenstückchen zu sehen sein.

Den Knödelteig mit nassen Händen zu Knödeln rollen , in Salzwasser bei 85° sieden, wenn sie oben schwimmen noch 10 Minuten ziehen lassen.

Alternativ als Serviettenkloß den Teig zu einer Rolle formen, in ein nasses Geschirrhandtuch wickeln, beide Enden zubinden , an einem Kochlöffel aufgehängt in Salzwasser ca. 1 St,e köcheln lassen.

Ich fülle die Masse mit einem Wurstfüller in 90er Kunstdärme , siede diese 2,5 St,en bei 85° im Einkochautomaten. In Scheiben geschnitten kann man sie gut einfrieren , bei Bedarf in der Mikrowelle erhitzen oder in der Pfanne braten.

Zutaten

1kg	Baguette
5	Ei(er)
160g	Bacon
40g	Petersilie
15g	Salz
4g	Pfeffer
2g	Muskat
100g	Zwiebel(n)
800ml	Milch, lauwarme

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