HomeSaftiger Schweinebraten
nach bayerischer Art
Die Knoblauchzehen abziehen , fein hacken. Kümmel, Majoran , Zitronenschale dazugeben , alles zerstoßen. Den Braten mit der Mischung einreiben.
Das Butterschmalz erhitzen , das Fleisch r,um darin anbraten. Zwei Zwiebeln , die Karotten schälen, in Stücke schneiden , zum Fleisch geben. Die Hälfte des Bieres , der Gemüsebrühe angießen (jeweils 250 ml).
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60-70 Minuten schmoren lassen. Während der Garzeit mit den restlichen Flüssigkeiten aufgießen.
Das gegarte Fleisch herausnehmen , die Sauce durchsieben. Aufkochen , mit Meerrettich, Salz , Pfeffer abschmecken. Dann mit dunklem Saucenbinder binden.
Inzwischen das Sauerkraut abtropfen lassen. Eine Zwiebel schälen, fein würfeln , in erhitzter Butter anschwitzen. Das abgetropfte Sauerkraut dazugeben. Mit 200 ml Weißwein , 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Die Gewürze dazugeben , alles aufkochen. Ca. 15-20 Min. köcheln lassen, dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Braten mit Sauce , Kraut auf Tellern anrichten, evtl. mit Petersilie , Kirschtomaten garnieren.
Dazu passen Kartoffelknödel.
Tipps: Sollten Sie ein Bratenstück mit Schwarte haben , diese knusprig braten wollen, schneiden Sie diese rautenförmig ein. Bestreichen Sie sie gegen Ende der Garzeit mit einer Mischung aus Bier , Honig. Anschließend so lange unter den Grill des Backofens bei 200°C stellen, bis sich eine Kruste gebildet hat.
Mögen Sie das Sauerkraut fruchtiger? Dann geben Sie zwei frische gewürfelte Aprikosen hinzu , schmecken alles mit etwas Rübenkraut ab.
Zutaten
| 1,2kg | Schweinenacken ohne Knochen |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1EL | Kümmel |
| 1EL | Majoran |
| 1EL | Zitronenschale, geriebene |
| 2EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 500ml | Bier, helles |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| 1EL | Meerrettich |
| etwas | Saucenbinder, dunkler |
| 1gr. Dose/n | Sauerkraut (770 g) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 200ml | Weißwein |
| 200ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren, zerdrückte |
| einige | Nelke(n) |
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