HomeKalbshaxe mit Zitrone
Ossobuco al Limone
Eine Kasserolle wählen, in die alle Haxen hineinpassen, ohne zu überlappen. Butter , Öl hinzufügen. Alles stark erhitzen. Während die Butter heiß wird, die Schenkel auf allen Seiten mit Mehl bestäuben.
Wenn die Butter nicht mehr schäumt, die Haxen , den klein geschnittenen Pancetta hineingleiten lassen. Die Haxen zuerst auf der einen, dann auf der anderen Seite gründlich anbräunen.
Salz, Pfeffer , Zitronensaft hinzufügen, die Hitze stark reduzieren , den Topf abdecken. Im Ofen bei ca. 80 - 100 Grad mind. 2 St,en weiter köcheln lassen, bis sich das Fleisch zart anfühlt. Je länger die Schenkel bei Niedertemperatur im Saft köcheln dürfen, desto zarter werden die Haxen. (Mein Vorschlag sind 4 St,en)!
Die Haxen beim Köcheln ein bis zweimal wenden. Wenn zu wenig Restflüssigkeit in der Kasserolle ist , das Fleisch ansetzt, Fleischbrühe hinzufügen, bis die Haxen wieder bis zu einem Drittel im Saft liegen.
Sobald das Ossobuco fertig ist, auf Servierplatte legen , darüber Bratensaft geben. Mit Bandnudeln , Blattspinat in Kombination schmeckt es hervorragend.
Zutaten
| 4Scheibe/n | Kalbshaxe(n), je etwa 3 cm dick |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Olivenöl |
| Mehl zum Bestäuben | |
| Meersalz, feines | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 50ml | Zitronensaft, frisch gepresst |
| Fleischbrühe |
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