Gemüse in Curry - Béchamel

Rezept für Gemüse in Curry - Béchamel

Die Kartoffeln schälen , längs vierteln. Die Möhren schälen , in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel nur am unteren Drittel schälen , in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten abfädeln. Den Ingwer schälen , fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Butter in einen Topf schmelzen, Curry , Mehl einstreuen, kurz rösten, dann mit Gemüsebrühe , Milch aufgießen , unter Rühren aufkochen lassen. Ingwer, Kartoffeln , Möhren dazu geben , zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann den Spargel , die Zuckerschoten dazugeben , weitere 10 Minuten zugedeckt garen lassen. Dabei öfter umrühren um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken, die Schnittlauchröllchen darüber streuen , servieren.

Dazu passt Baguette.

Zutaten

500g	Kartoffeln, kleine, festkochende
600g	Möhre(n)
250g	Spargel, grüner
150g	Zuckerschote(n)
10g	Ingwer, frischer
½Bund	Schnittlauch
40g	Butter
1EL	Currypulver, scharfes
30g	Mehl
¼Liter	Gemüsefond (selbst gemacht oder aus dem Glas)
¼Liter	Milch
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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