HomeLachsfilet - Zander - Duett im Wirsingblatt auf Frühlingsgemüsen, mit Safrankartoffeln
Rezept für Lachsfilet - Zander - Duett im Wirsingblatt auf Frühlingsgemüsen, mit Safrankartoffeln
Das Zanderfilet in kleine Stücke schneiden , in der Küchenmaschine kräftig kuttern (farcieren). Die Sahne schluckweise dazugeben, bis es eine kompakte Masse ergibt, darf aber nicht zu dünn werden. Abschmecken mit Salz , Pfeffer , vielleicht je nach Belieben mit einem Schlückchen Cognac veredeln.Das Lachsfilet in längliche Riegel schneiden (etwa 5 x 3 cm).
Legen sie nun ein großes Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche , darüber ein ebenso großes Stück Frischhaltefolie. Auf die Folie werden nun die Wirsingblätter gelegt, sodass von der Folie nichts mehr zu sehen ist. Die Blätter dürfen ruhig überlappen, sodass keine Lücken zu sehen sind. Am Rand der Folie , an den Enden sollte noch Platz sein, um die Rolle später zu schließen.
Die Blätter nun leicht mit Salz , Pfeffer würzen, darauf die Farce vom Zander geben , verstreichen, die Schicht sollte mind. 1 cm stark sein, in die Mitte der Farce die Lachsriegel längs setzen, nochmals würzen , dann das Ganze zusammenrollen, möglichst straff, die Alufolie hat hierbei die Funktion das Ganze schön kompakt zu halten , fest zu verschließen.
Die fertigen Rollen nun im Kombidämpfer ca. 30 Minuten bei Dampf garen, möglichst auf einem Lochblech! Ohne Kombidämpfer in einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser garen, mit verschlossenem Deckel (hier ist die Garzeit etwa doppelt solang).
Das Gemüse putzen, die Möhren in Scheiben, die Paprika , Zucchini in Rauten , die Zwiebeln in Streifen schneiden. Für die Kartoffeln Salzwasser aufsetzen , in dieses den Safran geben, die geschälten, geviertelten Kartoffeln darin kochen. Das Gemüse in Butter schwenken, mit Salz , einer Prise Zucker abschmecken.
Zum Anrichten das Gemüse in die Mitte des Tellers geben, die Kartoffeln darum drapieren , die Fischrolle aufgeschnitten (siehe Bild) auf das Gemüse setzen.
Huch, jetzt hab ich ganz die Soße vergessen, hierzu passt gut eine Sahnesektsoße oder eine Safransoße (dann würde ich aber die Kartoffeln nicht mit Safran kochen).
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