Rhabarberkuchen mit Baiser

für ein großes Blech

Mehl, Backpulver, Ei, 125 g Zucker , Butter gut miteinander verkneten , das Backblech damit auslegen. Für den Belag das Eigelb mit 120 g Zucker schaumig rühren, dann die Mandeln dazu geben, die Masse auf den Mürbeteig streichen , mit Haferflocken bestreuen.

Den geputzten Rhabarber in Stücke schneiden , darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (bei 180°) etwa 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen aus dem Eiweiß schnittfesten Eischnee schlagen, dann Zucker einstreuen , solange weiter schlagen, bis der Zucker gelöst ist , der Eischnee glänzt. Das Blech aus dem Ofen nehmen, mit der Baisermasse bestreichen , 30 Minuten weiter backen.

Schmeckt auch gut mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren (bei Stachelbeeren weniger Zucker für die Baisermasse verwenden, sonst wird der Kuchen zu süß).

Zutaten

400g	Mehl (oder besonders lecker: 200 g Mehl 550, 100 g Dinkelvollkorn, 100 g Maismehl)
1TL	Backpulver
1	Ei(er)
125g	Zucker
250g	Butter
1kg	Rhabarber
100g	Mandel(n), gemahlene
1Prise	Zimt
120g	Zucker
3	Eigelb
evtl.	Haferflocken
225g	Zucker
4	Eiweiß

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