Zupf - Zamette Hausfrauenart

Rezept aus Thüringen, ländliche, gern gegessene Speise

Die Kartoffeln schälen , im Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, abschütten, mit Mehl bestäuben , auf kleiner Flamme etwas dämpfen. Dann stampft man alles richtig durch, bis es einen festen Teig gibt. Mit etwas Salz noch abschmecken.

In eine Pfanne Grieben oder Speck bzw. Fett geben , ausgehen lassen. Dazu in Würfel geschnittene Zwiebel geben , alles goldgelb braten.

Die Kartoffelmasse dann zupfen , in das Fett-Zwiebel-Gemisch geben. Das alles muss dann öfter geschwenkt werden. Es darf aber nicht hart werden. Die Grieben ergeben das Knusprige in der Zamette.

Als Beilage reicht man rohes Sauerkraut, gekochtes Sauerkraut oder dicke gequirlte saure Milch dazu.

Zutaten

1,2kg	Kartoffeln
80g	Mehl
200g	Grieben oder Speck
50g	Zwiebel(n)
etwas	Salz
etwas	Öl oder Fett
	Wasser (Salzwasser)

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