HomeEnten - Confit mit saueren Rüben
Badische Spezialität
Die Knoblauchzehen fein zerhacken, mit Salz mischen , die Ententeile gut damit einreiben , pfeffern.
Aus Lorbeerblätter, Thymian , Öl eine Marinade herstellen, die Stücke bestreichen , 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
In einer Bratkasserolle die Ententeile mit Gänseschmalz goldbraun anbraten, herausnehmen , die fein gehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten.
Die Rüben 2-3 mal wässern, abtropfen lassen, danach mit den Zwiebeln vermengen. Die gebratenen Fleischteile auf die Rüben legen, Weißwein , Wasser angießen. Deckel schließen , 60-90 Min langsam bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffel.
Zutaten
| 1,4kg | Ente |
| 5Zehe/n | Knoblauch |
| 50g | Salz, ca. |
| etwas | Pfeffer, nach Bedarf |
| 1Bund | Thymian, frischer |
| 1EL | Öl |
| 100g | Schmalz, (Gänseschmalz) |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 1kg | Rübe(n), sauere |
| ¼Liter | Weißwein, trockener |
| ⅛Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| 2große | Lorbeerblätter |
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